1159271856 本篇文章给大家谈谈咖啡生豆，以及咖啡生豆能放多久对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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咖啡豆的生豆制作方法 生咖啡豆的加工步骤
生豆加工：
1、采摘
分为机械采摘和手工采摘。机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园，全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西，该方法特点是成本低效率高，但采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差。对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法，这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。
2、从果实到咖啡豆：
从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归类为干法加工和湿法加工。
（1）干法加工：就是将咖啡果实利用阳光和通风等自然条件以干燥脱水，再把干燥的咖啡果实放入脱壳去果肉、果皮和银皮。这种方法是最经济传统的加工方法，采用这种方法处理的咖啡豆能长久地保持香味，但同时也会带有一定的环境气味。目前非洲及亚洲国家许多地区多采用此种方法，不过随着科技的进步，很多地方已经开始使用烘干机烘干咖啡果实。
（2）湿法加工：又叫水洗法加工，采用浸泡方式筛选咖啡果实，再将筛选后的果实通过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮表面粘滑的果浆，加工后的咖啡豆会保留表面的银皮进行存储，这种状态下的咖啡豆称为“羊皮纸咖啡豆”（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脱皮机脱去已经干燥的银皮。湿法加工最大的优点是咖啡豆外观品质优良，原味保持良好：缺点是加工成本较高，需大量的水。一般用于优质咖啡豆的加工。
3、烘焙
咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，在这个过程中，纤维素等物质会不同程度的炭化，水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶，和脂肪的剩余物质结合在一起，在咖啡表面形成油膜层，咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀，内部产生孔隙。经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味，才能用于冲泡咖啡。
咖啡豆烘焙是一项繁杂的加工工艺，具相当的专业性，想制作出可口的咖啡豆，需要有完善的设备和较高的咖啡烘焙技术，所以，除非是为了满足个人乐趣，一般不适合在家庭中进行。
咖啡生豆处理方法
目前常见的咖啡果实处理方式有：日晒、水洗、半水洗、蜜处理、湿刨法……
日晒法是在筛选完咖啡果子之后，用半个多月时间日晒风吹，让果皮、果肉、果胶全都风干变脆，再用机器脱去全部外壳，得到咖啡豆；水洗法则是用水的冲刷、浸泡和发酵来去除果肉果皮和果胶。日晒法处理的咖啡豆很好的醇厚度和甜感，相比起来，水洗处理，酸度明亮，口感也更干净。
在介于日晒和水洗的处理方式之间，又衍生出了半水洗半日晒的处理方式。就是用水洗去除果皮果肉和一部分的果胶，带着果胶进行干燥处理。
蜜处理其实也属于半水洗的处理方式，之所以有了自己单独的名称，是因为它有一套标准，对咖啡果实的含糖量有严格筛选，对保留多少果胶也有严格界定，包括对后期的晾晒、干燥时间也有相应的要求。
保留不同比例的果胶层，干燥后得到的咖啡豆颜色会有不同深浅颜色，由此又细分出了黄蜜处理、红蜜处理、黑蜜处理。

黄蜜、红蜜、黑蜜，相比起来，依次是保留了更多的果胶层，比如说黑蜜处理，是保留了 90% 以上的果胶层，用至少两个星期的时间来慢速干燥，以便果胶里的糖分充分转化吸收。所以期间还要适当遮蔽阳光来避免干燥过快，而对日晒时间的控制稍有不慎，带着果胶的咖啡果子还有发霉变质的风险。也正因此，在蜜处理中，黑蜜处理最复杂耗时，当然风味也最醇厚。兼具水洗豆的干净，同时增加了甜感，得到了优秀的风味表现。
蜜处理方式对日晒时间、空气干燥程度，都要求比较高，所以只能在适意的地区采用。比如，在地图上看，中美洲这片地方很多产地的咖啡豆，都会采用蜜处理方式。哥斯达黎加的蜜处理豆在咖啡爱好者中很多拥趸不必说了，危地马拉、巴拿马，也都有很多蜜处理的咖啡产出。

前面我们提到的不管是日晒、水洗还是半水洗、蜜处理，整个脱水过程都是保留着内果皮壳的，最终结束生豆处理后才将它脱除掉。脱水过程对日晒条件要求比较高，而在亚洲产地印度尼西亚的苏门答腊岛，因为环境潮湿，就有另外一套不同的处理方式——湿刨法。
咖啡果实去除果皮果肉后，只用短短几小时时间带壳发酵（或者跳过发酵过程）就去日晒脱水。在带壳日晒一两天后，咖啡豆含水量还很高，这时就经由机器做刨壳处理，去掉内果皮的那层硬壳。不带壳的咖啡豆只要两天左右时间，就可以脱水到含水率 12% 左右备用。整个过程也就只要不到一周的时间。因为带着果胶果壳的发酵时间短或者干脆缺失，所以这种处理法酸度很低，醇厚度十足而且有辨识度很高的木质、草药味。
曼特宁这个名字大家一定不陌生，它就是苏门答腊咖啡。
此外，还有其他一些因地制宜产生的咖啡生豆处理方式，比如印度季风豆，是利用当地季风气候，潮湿海风配合日晒控制，来塑造独特风味的方式；而大名鼎鼎的「猫屎咖啡」，则是利用产地特有的动物——麝香猫的消化道来完成去除果皮果肉的过程，并且顺带着进行了特殊的发酵。不过，这种方式催生了很残忍的人工养殖麝香猫喂食咖啡果的产业…
咖啡豆怎样醒豆 咖啡豆生豆有几种处理方法
懂咖啡的行家应该知道，咖啡生豆不能直接用来研磨，然后冲煮的，必须经过养豆和醒豆两个过程，才能让咖啡豆散发出原有的香气。前面说过了养豆相关的内容，这一次来讲一讲怎样醒豆以及咖啡豆生豆的处理方法。
咖啡豆怎样醒豆
醒豆和醒红酒一个道理：与空气充分接触，加快氧化。
使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。
通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所以无论何种烘焙程度的咖啡豆，都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。
切记的是，过度醒豆将导致香气和风味散失！
将开封后的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。醒豆结束后尽快使用。一般来讲，用多少，醒多少。
咖啡豆生豆有几种处理方法 自然日晒法
这种处理方法的过程最为简单。果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。自然日晒法在水资源匮乏的地区最为常见。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程(烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度)。
生的咖啡豆怎么烘培
自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。这一过程被称为“干燥去壳(Dry Milling)”。
水洗法
在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天(一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚水洗法(Kenyan method)，通常会持续数日)。决定何时停止发酵极为重要。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸。一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽，人们就会利用大量的水将其冲洗下去(生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡工业的污染源头。如今，很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过滤这一过程产生的废水)。水洗发产生于19世纪，也被称为“湿法加工”。
严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡最终的口味中有所体现。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味。
自然水洗法
这种方法在巴西极为常见。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的，从而跳过的发酵过程。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利，并成为了当地的自然水系加工发垄断企业。这种方法的用水量远低于水洗发，因此有些人习惯称之为“半干燥法(Semi-Dry)”。由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在(或仅存在极低的)发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定。但不幸的是，咖啡由于没有发酵，口味会趋于平淡。因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法。大部分生豆采购公司也很少购买经自然水洗法加工处理的咖啡哦度。
咖啡豆养豆要养多久
养豆其实并没有一个特定时间表，只能依照经验或是烘焙师给的建议。一般而言，烘焙程度越深，排气作用越旺盛，咖啡豆质越疏松，越快将二氧化碳释放完。
常压萃取的咖啡豆：极浅焙的养豆时间建议在 14 天；浅焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天。
意式咖啡豆：意式咖啡豆一般都会烘焙至中深烘以上，所以至少需要养豆5天以上，大约在烘焙后10——15天，油脂中的芬芳物质才会表现更稳定，冲煮后的咖啡香味和body增加，稳定度也较高。但营业用的咖啡豆通常并没有这么多时间可以养，所以会在接触空气下加速醒豆，让咖啡豆能够尽快到达顺口阶段。
烘焙程度越深，排气作用越明显（快），也越快排完气达到熟成期。烘焙程度越浅，排气作用越不明显（慢），熟成所需时间也越长。
每支豆子烘焙方法、技术或烘焙度都略有不同（例如热风烘焙机出来的豆子通常会比较早进入最佳风味期），所以养豆时间没有一个标准的时间，就看使用者对该支豆子的了解喔！
如何挑选咖啡豆
问题一：如何鉴别好的咖啡豆和挑选咖啡豆 无论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表示咖啡豆未受潮）、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。
另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，专业人士选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆（Blended Coffee），大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。
“新鲜”是购买咖啡豆最重要的因素，要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤：
1、看：抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。
2、嗅：靠近鼻子闻一闻香气是否足够。
3、压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出，可以拿一颗豆子放入口中咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。
4、色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
・好的咖啡豆：形状整齐，色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。
・不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。
问题二：怎么选购星巴克咖啡豆？ 1.偏好浓郁口味。
偏好浓郁的话，如果是去星巴克买豆子的话，重口味的话建议烘培级别是BLOD或者X-BLOD的。这个可以做ESP。
但是如果中等的话，就选择House Blend，我们这叫首选。
他那的单品只能说一般。
2.不要太酸，不要太涩，口感润滑。什么豆子好，简述豆子背景。价格不要太贵。
不要太酸、太涩而且口感润滑。同时还要满足上面条件的，想做ESP或者MOCHA的话那我就建议佛罗那（Veronal），派克市场的偏酸，其他一般。
如果是自己做虹吸壶或者是法压壶做的话，那就买首选（House Blend）或者肯亚（KENYA）。凤舞祥云偏酸。
上面两款豆子都是250g都在100以内，85还是95忘了。。。贵还是不贵，你自己看了。。
关于这豆子什么背景，星巴克的豆子没背景，都是拼豆。但并不是说拼豆就不好了，拼豆要有好坏质量的，星巴克的请放心。
其实如果你不选星巴克的话，又是学生话，你可以买illy的豆子，意大利国宝级，上海有店，其他地方还没，如果走正规渠道的话大概85～100的价格，同样也是250g，淘宝你大概65就可以拿到。
ILLY的话推荐红盖或者绿盖，红盖综合，黑盖深烘，绿盖低因。
关于豆子是否新鲜，买的时候一定要注意看出产日期，如果你拿到手中豆子已经有一年多的时间了，不建议买，尤其是密封不好的那是绝对不能买的。咖啡粉最好是现磨的，一旦开了一罐、一袋请尽快喝完，一袋一个人喝的话，快则一个星期，慢则一个月就喝完了。开封的豆子时间放长了或者放在潮湿的地方会非常影响豆子的质量。具体的可以发信息问我。
3.煮出来的咖啡最好有清神功效，喝久了不会对身体不好。
只要是好豆子都是有清神功效，不管是星巴克还是COSTA的等等，当然麦斯维尔和雀巢就不能算进去了。。
喝久了不会对身体不好，这个看你怎么说了，一天一杯咖啡，不论是男是女，只建议一杯，至多两杯。毕竟里面含咖啡因，虽然提神但对男的尤为不好，而且一旦咖啡每天总是喝3、4杯的话不论对男对女而言脸上会长雀斑，很不好治。
所以还是一天一杯是最好的选择。不仅提神醒脑还利肠胃。
心脏病高血压就喝低因咖啡，因为对咖啡因比较敏感的会因为喝咖啡而产生心悸，碰到这样的情况，请喝低因咖啡，或者少喝。
强调下,喝咖啡时或者之后，别抽烟。喝咖啡时抽烟会影响你的味蕾，而且会盖住一杯好咖啡的浓郁香气。对品尝一杯咖啡非常的有影响，而且不论是喝咖啡时还是喝咖啡后抽烟，人都会觉得相对程度的不适。
4.什么机器做出来
如果是咖啡爱好者的话我大概给个清单你吧，更详细的你直接百度里发消息问我吧。
（1）全自动咖啡机和半自动咖啡机，进口的质量好，价格贵少则上W，规则10几W售后不见得有保证，加之你又要去外地买，不推荐。
（2）磨豆机，必买。磨豆机分手摇和电动的，手摇的便宜，但是要注意质量，电动的话对于入门玩家而言台湾小飞鹰的就很不错了。
（3）温度计：必买。建议日本TIAMO的
（4）厨房秤：必买。新手必备，就是那种小的电子秤。
（5）厨房计时器：可以买可以不买，可以用表代替。当然你只是个玩家，专业就必须厨房计时器了。
（6）拉花杯：必买。学拉花的基本工具，原因如果你想学着自己做做拿铁啊、卡布其诺啊、摩卡啊一些人所共知的花式咖啡的话。
（7）奶泡器：建议买。因为如果你决定买半自动的话，上面有高压喷头，可以直接用那个打奶泡了。如果买的不是半自动的话，那就一定要奶泡器，奶泡器分手动和电动的，手动的比较便宜，电动的还是建议日本TIAMO的便宜实用，淘吧有卖。
（8）咖啡器具：这个就比较麻烦了，有摩卡壶，虹吸壶，法压壶，尖嘴壶，伊夫立克、虑冲、......
问题三：如何挑选咖啡豆 进口的就是蓝山、摩卡、意大利、曼特宁这些比较好一点的，主要看咖啡豆的饱满程度和烘烤质量，很多国产小作坊烘出来的豆子一个是不够均匀，每一个批次质量都稍微有些区别，不如进口的豆子口味恒定，还有就是自己烘的含有的致癌物质比较多，喝了也会出问题的，常喝的都能喝出来
问题四：如何挑选咖啡生豆 怎样的生豆才是优质的生豆呢？先看豆的表面，新鲜优质的生豆，表面有光泽，另外，加工处理的好的生豆，颜色均匀，表面的颜色不均者不能称作好豆，选购时一定要选颜色均匀的。其次，颗粒大小一致，这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆，能达到一致的烘焙效果；否则有的过深偏苦，有的过浅偏酸，都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。生豆按品质标准分成若干等级，标准因地而异，基本上根据大小及形状来确定，等级越高，品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步，贩售的咖啡生豆以低等级的期货豆为主。大家到手的生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大，其中包括变异豆不是平豆也不是园豆，因发育畸形的原因，生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。发酵豆/黑豆加工过程或水洗过程中，豆内部发酵。有发酵异酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色，口味青涩。霉豆加工、运输过程受潮、雨淋，霉菌滋生。只要有一粒豆生霉，就会很快波及其他，务必注意。虫蛀豆被一种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀，豆上有虫眼，使咖啡产生异味。干果带外皮进入干燥工序。在非水洗式加工过程中，可脱壳取出生豆，但水洗加工过程中，这种状态就成为缺陷豆。异种豆比如阿拉比卡里面混入的罗布斯塔、园豆里面夹杂的平豆。小砂石容易弄坏磨豆机、比较粗放的日晒就能找得到。在挑选的时候我们把豆子摊开置于光线充足处，用双手边拨边挑效率较高。基本上看起来觉得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑选以后整齐的豆子才能烘焙的更整齐，味道也更纯正。如果混杂太多意想不到的因素，就根本无法判断咖啡豆本身真正的味道。一般商业等级的普通咖啡生豆，通过自己的挑拣，也能达到很高很贵的等级，甚至精致咖啡的水平。从品种看咖啡：并非所有的的阿拉比卡豆都是精选咖啡，只有少数的高级豆来自高山地区，或经过严格挑选与分级，它的质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡，约只占全球咖啡产量的10%而已。至于罗布斯塔豆则全部打入商业咖啡市场，只有极少数优良豆子可以算是精选咖啡。从处理方式看咖啡：由于咖啡果实的成熟时间不同，好的咖啡一定要分3~6次手工采收，在处理过程中，不论是日晒法或水洗法，必须得小心翼翼。而所制成的咖啡生豆也得再经过严格的挑选、分级，以确保其品质的稳定性。有些地区虽然风土条件佳，能产出优良的咖啡，但若处理不当或只是挑剩的次级品，都不能归类于精选咖啡。美国精选咖啡协会曾印制一份精选咖啡分类图（Green Coffee Classification Chart）,清楚地完整定义无瑕疵的生豆与具有特殊风味的咖啡才算是精选品。精选咖啡是绝对的特殊，远远超过喝起来还不错的水准。从烘焙方式看咖啡：生豆的年份、种类、室温、含水率和烘焙的温度有相当密切的关系。一般来说，精选咖啡通常采用小量烘焙（Small Batch）,事先须有严格的测试分析，再由烘焙师全程看顾，待烘焙到最佳状态才能停止。保证咖啡豆的里外都能均匀熟透，可以确保品质的完美。从新鲜度看精选咖啡：新鲜的咖啡才算是精选咖啡，这里的新鲜指的是烘焙后的新鲜，而不是指生豆采收后的新鲜。咖啡豆在烘焙后，约1~7天内风味发展到高峰，是最好喝的时候；一旦存放时间过久，咖啡将自然衰败，且遭受氧化，风味自然大不如从前。从贩卖方式看咖啡：豆子新鲜很重要，烘焙日期要保持在7天以内，这样才能煮出好咖啡。相反，商业咖啡则以铁罐、玻璃罐或塑料袋来包装较差的咖啡豆、咖啡粉、或即溶咖啡。从商品名称看咖啡：好咖啡都有自己的特色，不甘于隐姓埋名只叫作咖啡。
问题五：选择咖啡豆与自己做咖啡 买咖啡豆要注意选择有QS认证的产品，现在国家已经把咖啡豆纳入强制执行范围，如果没有QS，即意味着这款产品是不符合食品安全规定的。
关于咖啡油脂：咖啡受潮进水，意大利咖啡豆，本身就应该有油脂的。油脂的规律是这样的：新鲜中深度烘焙的咖啡豆表面是会有油脂的，譬如意大利，碳烧，曼特宁等，浅烘焙的咖啡豆表面是没有油脂的，譬如蓝山，摩卡，哥伦比亚等。如果中深度的咖啡豆表面没有油脂，那表明这包咖啡豆已经不新鲜了，同样，如果浅烘焙的咖啡豆表面有油脂，那也是不新鲜的表现。
巴西: 世界上最重要的咖啡产地，总产量占全世界的1/3，广大的国土上大约有10个州大量生产咖啡豆。巴西咖啡口感圆润，带点中度酸，还有很强的甘味，以平顺的口感著称，被认为是做混合咖啡不可缺少的原料。
哥伦比亚: 世界第二大咖啡生产国，生产量占世界总产量的12%，仅次于巴西。哥伦比亚咖啡豆品质整齐，堪称咖啡豆中的标准豆。哥伦比亚咖啡豆豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受青睐。口感则为酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次风味。
摩卡: 优质的 *** 风味，干香略带有葡萄酒的酸香，醇度适宜，强烈纯质感，带有奇妙的黑巧克力余味。产地是非洲的衣索匹亚，其独特的香气和极佳的酸性，加上甘醇的口感，很有原始风味。摩卡咖啡单品也有很多人喜欢品尝，因其味浓，且有独特香气，所以有许多的吧台师傅喜欢用它来调制冰咖啡，加上糖及奶精后，其香浓度极佳。
曼特宁: 香味和浓度结合得最好的咖啡，它的颗粒较大，豆质颇硬，在蓝山尚未出现之前，曼特宁曾被视为咖啡的极品，因为它丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦味和香度高，相当具有个性。细细品尝，唇齿间还留有淡淡的巧克力味和坚果味。
有三个步骤：闻、看、剥。
◎闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
◎看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
◎剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之间的区别
对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。
咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间
同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响。
咖啡做法
1先把咖啡豆磨成粉状
2装进咖啡壶``
3煮至9分满就可以了`
如果没有咖啡壶的话就用滤布冲泡````
方法：把咖啡粉装进滤布里面，用90-95度开水冲泡```
......
问题六：如何选购咖啡 速溶咖啡喝了对身体不好。
我们自己种咖啡就知道，拿去做速溶的都是最差的咖啡，原因很简单，磨成粉神仙也看不出来好不好。
另外，速溶咖啡都是把咖啡烘焙好以后再磨成粉，然后再灌装加入N多种添加剂以后再出售。
只要对咖啡稍有了解的人都知道，咖啡烘焙好以后会迅速氧化，磨成粉以后被氧化的更快，因为表面积增大的几百倍。咖啡粉接触空气3小时以后里面的芳香物质就豆跑光了。所以才要加入多种添加剂，所以一包速溶咖啡的味道如何并不取决于咖啡原料如何，而是取决于添加剂的配方。所以你喝到的70~80%其实是添加剂而不是咖啡，冲出来的那一杯只能叫做咖啡味的饮料而不能叫咖啡。
为什么说对身体有害，原因很简单，添加剂多呗，喝多了后果如何，你懂的......
举个简单的例子，想要咖啡合起来顺滑就要加入顺滑剂，但你怎么知道那不会是滑石粉呢
现磨的用的都是整颗的咖啡豆，坏豆豆拿去做速溶了，剩下的好豆才用来做现磨用。否则咖啡馆怎么不直接用速溶咖啡招待客人。
问题七：咖啡豆选购技术，初学者怎样购买烘焙豆 1.使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡。
最好告诉店员，自己使用的是哪一种咖啡冲泡办法。如此，店员可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外，说不定还可以跟店员交流一下使用心得。
2.自己中意的咖啡口味。
跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡，没必要像专业咖啡品评一样说的很专业，轻松一点，比如说喝起来浓一点，或者味道酸一点的，如此，店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。 百度/搜狗 珠海贝格富
3.购买之前，了解咖啡豆的风味
虽然咖啡豆本身会有明显的地域特征，但是在烘焙过程中，烘焙师可能按照自己对于咖啡味道的理解来进行调整，最后得到的味道，同一款咖啡可以呈现出多样的面貌。购买之前，了解咖啡豆的风味，或许，这样你便可以理解，为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆，味道也会有差别。
4.学会问咖啡豆的烘焙日期。
作为食品，咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似，越新鲜越好。评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”，推荐购买烘焙日期两周以内的咖啡豆。因为不同的咖啡豆、不同烘焙度会影响到适饮期。例如中深烘焙的咖啡豆，因为烟味与火味较重，最好等烘过七天后再饮用，而风味最佳是在两周后;浅烘焙的咖啡豆则是在烘过后两、三天就可饮用，风味最佳是在一周后，可以喝到豆子风味的变化性，两者最好都在一个月内饮毕。买回家后可先用奇异笔将烘豆日期写在包装上，可帮助了解豆子的鲜度。
但是很多人都会表示在现场试饮时觉得好喝，但买回家煮时却风味不佳。应该是有以下几个原因影响，一是家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同，特别是手动与电动磨豆机的区别，手动出不来电动那种均匀度与粗细度；此外，某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭水质；三是材质，意式咖啡机不同价位的机型压力指数与稳定指数都不一样，这些都会影响，又如手冲咖啡的话，滤杯的材质，手冲壶的材质......等等都会影响。
5.购买咖啡整豆
基本上店家都会提供免费的咖啡研磨服务，就是可以免费帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香气，建议购买咖啡整豆，WholeBean。咖啡最诱人之处就是它的香气，而在咖啡的生命里，如果要评选“香气散发最浓烈的时刻排行榜”的话，研磨的过程绝对榜上有名，甚至位列三甲。此外，从保管的角度讲，咖啡整豆要比咖啡粉的生命力强的多，咖啡整豆能够更长时间的保持香气。如果经常喝咖啡的话，何妨自己购买一个咖啡研磨机，手动、电动皆可，既可以享受制作的乐趣，还可以更好的享受咖啡香气和咖啡味道，何乐不为？
问题八：教你如何选择适合自己咖啡 都说最好喝的就是刚磨出来的黑咖啡！我觉得找到一杯适合自己的就是好的了。 卡布其诺（cappuccino）是最普遍的花式咖啡，很多不懂咖啡的人都知道，而且有个很奇怪的现象，很多人在开始喝咖啡的时候都先选择一杯卡布其诺，或者是因为卡布其诺比较容易入口的缘故吧，而且咖啡上面的奶油还是比较吸引人的。 轻松自在地坐在咖啡馆里，点杯咖啡细细品尝。可别小看一杯小小的Cappuccino，里面的滋味可多了，有肉桂、干柠檬片，以及鲜奶油混合咖啡的香味！就像Cappuccino富含多种滋味一般，喜欢喝这种口味咖啡的人也希望人生能过得多彩多姿，让人回味无穷！点杯香香浓浓的卡布其诺，边喝边浏览周遭景物。我想，应该有不少卡布其诺的爱好者都抱持相同的生活哲学――人生以快乐为目的，既不想为工作牺牲一切，更不爱严肃度日，哪里好玩就往哪里去，绝对的享乐主义者。卡布其诺适合刚接触咖啡的人喝，喜欢卡布其诺的人多数都是活泼的女孩子，喜欢时尚潮流，但相对比较流于表面。 摩卡（mocha）是另外一种很受女孩子欢迎的花式咖啡，它原名“MochaCocaoIceCoffee”。摩卡咖啡的酸、香、醇，再加上甜甜的巧克力糖浆，成为完美的中性冰咖啡，适合大众口味。摩卡咖啡与巧克力糖浆的完美结合，非常美味！相比之下，摩卡的花样少点，感觉上更有咖啡的味道，会比较适合一种较温和，喜欢清淡一些的女子饮用。 拿铁（Latte）是另外一种牛奶咖啡，它基本上是一半牛奶，一半咖啡，所以闻起来有咖啡的香味，喝起来有牛奶的甜味。最令人着迷的是刚端上来的拿铁可以看见上一半的牛奶和下一半的咖啡，界限明显，轻轻用勺子一调，两者立刻混合，再难分你我。拿铁的天然咖啡香味与醇厚的牛奶味实在令人过口难忘。拿铁的似乎天生具有忧郁的感觉，比较适合一些文雅的人饮用。而我虽然不属于此类，但很喜欢在心情不好的时候喝一杯拿铁，似乎会有助于灵感的爆发，而拿铁那种忧郁的气质，更令心情沉沦在自己的世界里，感觉上完全属于自己。自我意识比较浓的人也会很合适这种咖啡，口味偏爱甜的人、多愁善感的人都可以尝试这种咖啡。 喝Espresso的属于重金属派。量少浓烈的Espresso，强调瞬间愉悦，诉说艺术家似的狂热性格，混合数种咖啡豆调配出的综合咖啡，性格模糊，口味却也最取巧讨好，初尝咖啡的人可由此入门。 喜欢喝浓缩咖啡的人，无论做什么事都要轰轰烈烈的，他们的感官需求似乎特别强烈，咖啡要喝最浓的，酒要喝最烈的，菜要吃最辣的，否则就不过瘾。而为了追求轰轰烈烈。味道强烈的人生，他们经常从最少的资源中爆发出最大的力量，也因此，他们的脚步永远走得比别人快，生活亦过得比别人辛苦。对他们来说，“人生”就像浓缩咖啡Espresso的味道一样，又浓又苦。或许是人生太平淡无奇了吧，才需要籍着又浓又苦的咖啡来提振人生士气！
咖啡生豆加工处理方法有哪几种 咖啡生豆加工处理有哪几种方法
1、日晒处理法、生咖啡豆水洗法、半水洗法咖啡豆处理、咖啡生豆蜜处理法。
2、日晒法：则是采取红色的咖啡豆果实，直接晒干再强制去皮脱壳。此法豆子常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较庞杂，有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。
3、生咖啡豆水洗法：即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
4、再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70％左右的产量都采用此方法。
5、半水洗法咖啡豆处理：果实转红就摘下，但不丢进发酵池，改用机器除去果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，并以特殊机器磨掉干果肉，取出种籽。印尼的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。
6、咖啡生豆蜜处理法：所谓蜜处理，意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。
7、蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。
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