北京味道（北京味道香山烤鸭店）-51转让网

今天给各位分享北京味道的知识，其中也会对北京味道香山烤鸭店进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、老北京的吃：老北京那些浓重的味道
2、漫话北京味道02 | 北京与山东菜有什么关系
3、北京除了豆汁之外，还有哪些味道独特的美食？
4、《北京味道》免费在线观看完整版高清,求百度网盘资源
5、为什么都说“北京小吃”味道差，真的那么难吃吗？
6、北京十大特色风味小吃有哪些？

老北京的吃：老北京那些浓重的味道

北京是一个有着自己独特味道的城市

而在吃这块儿上

也有自己的味觉名片

提到老北京“有味道”的小吃

相信每个人心里都有那么几样

这两种吃食真的那么“重口味”吗？

到底是什么在吸引着食客络绎不绝呢？

制作和吃饭上有什么讲究又有什么故事？

城市文化范，老北京的吃

带您一起了解

老北京那些浓重的味道

城市

文化范

卤煮

说到这重口味的小吃

最有广为人们接受的之一

就是卤煮

卤煮火烧是将火烧

和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮

辅之以多种调料

使火烧透而不黏

肉烂而不糟

口味独特

最初的卤煮出自于宫廷的"苏造肉"

据说在清朝光绪年间

河北三河县有位姓赵的人

和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父

陈兆恩一起卖苏造肉

因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵

普通人吃不起

所以他们就用猪头肉和猪下水代替

经过民间烹饪高手的传播，

而久之，造就了卤煮火烧

地道的北京人

没几个不好吃卤煮火烧的

加上蒜汁、酱豆腐汁和香菜

这就可以上桌了

而地道的吃法是第一口要先品汤

味道咸香鲜美

让人一喝就忘不了

再尝猪肠什么的

都煮得很软烂入味

讲究一个“一口半”

要的是下水在嘴里嚼上一口半

就到了能咽肚里的程度

城市

文化范

炒肝儿

除了卤煮以外

老北京还有一样内脏为主料的小吃

也很有名

那就是炒肝

炒肝儿是由宋代民间食品

"熬肝"和"炒肺"发展而来的北京小吃

以猪的肝脏、大肠等为主料

以蒜等为辅料

以淀粉勾芡做成

具有汤汁油亮酱红

肝香肠肥，味浓不腻

稀而不澥的特色

虽然叫炒肝儿

但其实不是单纯用肝脏炒制而成的

恰恰相反

肝脏在这道菜中占的分量是比较小的

其中用到的最多的材料

反而是肥肠

肥肠和肝脏也都不是炒熟的

而是煮熟勾芡做出来的

这道菜中的一个亮点

就是大蒜的运用

这样一道看似简单的小吃

却在大蒜的处理上十分讲究

先是用炸过大料的油将大蒜炸至发黄

之后加入黄酱翻炒做成蒜酱

等到整道菜做好以后

还要捣上一些蒜泥放上去

这样生蒜和熟蒜的味道都能够品尝到

却又看不到大蒜的踪影

因此也有了“吃蒜不见蒜”的特点

另外的一个亮点，则是里面的口蘑汤

所谓的口蘑

其实指的是产于内蒙的蘑菇

由于经由张家口销往内地

久而久之便有了口蘑的称号

这种蘑菇鲜味十足，营养丰富

做成汤以后

配合上猪骨汤和煮过肥肠的汤

更是香气四溢

再加上水淀粉的勾芡

汤汁更加浓稠

入口的感觉更加醇厚

将炒肝的美味又提升了一层

城市

文化范

豆汁

豆汁是老北京独具特色的传统小吃

根据文字记载有300年的历史

豆汁是以绿豆为原料

将淀粉滤出制作粉条等食品后

剩余残渣进行发酵产生的

具有养胃、解毒、清火的功效

毕竟是绿豆发了酵的

有股子酸味

不爱喝的说是像泔水，酸臭

爱喝的说

别的东西不能有这个味儿--酸香！

这就跟臭豆腐和起司一样

有人爱，有人不爱

豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱

乾隆十八年( 175 4年)

有人上殿奏本称：

"近日新兴豆汁一物

已派伊立布检查

是否清洁可饮

如无不洁之物

着蕴布募豆汁匠二三名

派在御膳房当差"

于是

源于民间的豆汁成了宫廷的御膳

乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷

并召集群臣共同品尝这民间饮品

结果众大臣喝完齐声叫好

就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品

在民间

豆汁儿的主顾更不分贵贱

凡穿戴体面者在庙会上

吃"灌肠"或"羊霜肠"

往往会被人耻笑

唯独喝豆汁儿则不足为耻

城市

文化范

麻豆腐

麻豆腐和豆汁联系紧密

麻豆腐就是把豆子放在石磨上一碾

随碾随加水

同时这豆子就分成了三种东西

顶细的成了豆浆

是正品

用来做淀粉

顶稀的成了汁儿

即是豆汁

中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆

装入布袋加热一煮

滤去水份

就是麻豆腐

加羊尾巴油、红辣椒、青豆、雪里蕻一起炒

味道微酸

是一道老北京的家常菜

老北京的美食总是如此神奇

看似其貌不扬的食材

甚至是“边角料”

经过一番烹煮

也能焕发出全新的魅力

这也是老北京“重口味”美味的

独到之处吧！

本期嘉宾

北京民俗协会理事

老北京网民俗顾问

老北京网民俗版版主

著名的相声演员韩硕

漫话北京味道02 | 北京与山东菜有什么关系

专家谈北京与鲁菜的关系时说：

“ 北京自辽金以来，七百多年的帝都，尤其元明清三代，集全国菁英于一地，更是人才荟萃京华盛世。不论是贵族饮宴，官场应酬，都必需以上好的菜来供应，而这些人（特别是贵族）真是又吃过又见过，没有真材实货，精烹美制，哪能应付。因此七百年下来，流风余韵烹调之佳，集全国之大成。菜，经过作大官、有学问的人指点，不仅技术口味好，并且格调高超，水准卓越，为全国任何其他地方之菜所不能及，而这种菜就都是许多山东人开的大馆子所做的。其风格是：大方高贵而不小家气（如川菜比起来就小了），堂堂正正而不走偏锋（例如广东即多怪菜），它是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜的典型了。 ”

历史上，北京的餐饮业有严格的等级划分，它们分为饭庄、饭馆、饭铺三大类。

饭庄以“堂”字号为主，如会贤堂、福寿堂、庆寿堂、庆和堂等所谓“八大堂”。这些堂字号饭庄亦称“冷饭庄”，不卖散座，只包办王府衙门、达官贵人家的酒席。

饭馆主要指中上等餐厅，历史上的“八大楼”、“八大居”均属于饭馆。“八大楼”说法不一，尚无定论，一般认为是东兴楼、会元楼、万德楼、致美楼、泰丰楼、新丰楼、富源楼、庆云楼；至于“八大居”亦如此，近人习惯说法是福兴居、东兴居、天兴居、万兴居、砂锅居、同和居、泰丰居、万福居。

无论是八大楼、八大居还是八大堂，多是山东人经营，以烹饪鲁菜为主，有些还营业至今，如同和居。丰泽园、翠华楼遐迩中外，但也以鲁菜主打。

饭铺，有些称为“二荤铺”或“大酒缸”，口味不一，档次较低，既有本地菜肴，也有山西、天津口味的菜，但与山东鲁菜在风味和质量上还是有区别的。

鲁菜分两大派，一是胶东帮，以福山、荣成人为主，菜品多是烹饪海鲜鱼类；二是济南帮。

那时，北京的鲁菜馆是胶东帮。当年因制冷设备和运输的关系，鲁菜馆里少有海鲜，大多是“水发海味”，如海参、燕窝、鱼翅和虾仁等，并创造出许多名菜。

鲁菜适合北方人尤其北京人的口味，鲁菜馆在北京扎根，它们的经营方式、理念还影响了今天的北京餐饮业，尤其是体现儒家的礼义诚信观念，至今还是一些饭店学习的内容。

十九世纪二三十年代，以山东福山帮独领风骚，山东福山县城内知名饭馆就已有三四十家。例如开业于清道光年间的吉升馆，以经营燕窝、鱼翅、海参席著名，日营业额平均大洋百元以上，1936年清明节一天内．就收入大洋1750多元。

由于福山人经营有方，名厨辈出，他们很快就成了京师餐饮业的主力军。据不完全的统计，当年北京号称“八大楼”、“八大居”等著名饭庄，大都是福山人开的。

这些饭庄的规模十分惊人——店内不光有高雅的厅堂和设施，而且有供达官贵人做寿庆贺唱戏的舞台。曾名列北京“八大楼”之首的“东兴楼”，最兴盛时员工达200余人。又如北京“八大居”之首的“同和居”，日本裕仁天皇都慕名要吃同和居的菜肴。

还有福山县浒口村栾学堂开办的丰泽园饭庄，建国前曾是曹锟、吴佩孚、张作霖等大军阀时常光临之处，建国初期，还成了党和国家领导人招待外国元首和贵宾的场所，如今，仍以经营正宗鲁菜名扬世界。

可见，山东胶东帮（福山、荣成）掌管了北京的主要大餐馆，把山东菜传入北京。而北京自元代以来就是都城，聚集了全国各地的精英，加上皇家贵族，见多识广，对菜肴不断提出新要求，这反过来促使山东菜从选材到制作技艺的不断提高。

山东菜也就是鲁菜，成为北京菜的基础，它进入北京后，随了北京的俗，形成了独特的北京菜。

鲁菜是四大菜系之一，而北京菜是在鲁菜的基础上形成，这岂不类似于，站在巨人的肩膀上吗？这样看来，北京菜虽没有被列入单一的菜系，却是青出于蓝而胜于蓝。

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北京味道（北京味道香山烤鸭店）

北京除了豆汁之外，还有哪些味道独特的美食？

1. 护国寺小吃还算不错

点奶油炸糕莲子粥豌豆黄豆汁就够了

2. 峨嵋酒家车公庄（总店）的宫保鸡丁

3. 河沿肉饼Beijing Pie

4. 牛街白记年糕的驴打滚豌豆黄

5. 牛街奶酪魏宫廷奶酪炸鲜奶

6. 牛街聚宝源的涮羊肉（别吃东来顺求你了）

7. 牛街的洪记小吃牛肉粒（有人大爱我不喜欢）

还有按斤称的糖火烧！（很特别口感像发糕）

8. 吴裕泰花茶冰淇淋

花茶抹茶大麦口味 whatever u want

路过来一个好么！

9. 黑窑厂糖油饼—双糖

10. 磁器口豆汁儿—豆汁

11. 虎坊桥京天红炸糕

我更喜欢吃他家的豆包和馒头…

12. 小肠陈卤煮火烧

13. 杨记老北京烧饼—椒盐、糖火烧

（老板已经不再做了这间店关了留下很多遗憾）

14. 西便门美式炸鸡

15. 天桥郭记炸灌肠从此颠覆了对灌肠的认知

挺好吃的外焦里嫩

他家炒红果也不错～可以搭配着吃

16. 后来和朋友拔草了很多局气的老北京钟爱的张记酱牛肉结果是量大实惠膻味偏重口味偏咸但我觉得豆馅儿火烧不错

当然牛肉烧饼也不错就是不美观

羊杂汤好像才八块

然后蹄筋牛肉都有点咸了，这些都是老北京小吃，北蒸懒龙（已吃）南城煎饼不好吃花市大爷炸灌肠大兴胡同面茶（已吃）没吃过上面那些性价比都不错，补充个人大金谷园鲅鱼饺子，路过就尝一下呗。

每次都看着种草的没吃到的美食几页满满的残念

假期太短了讲真

肚子太小了讲真

去北京这段时间工作挺累的，就想安静地喝个小酒什么的. 就在人民印刷厂旁边，有一家「糯言酒馆」还不错，主打的是手工酿造的糯米酒和陈酿黄酒，每款都很清冽甘甜，酒精度数很低，以13°为主，最高那款好像是27°，酒瓶子也很好看，可以带回去插花. 菜我就不作推荐，味道没有令我感到出彩的地方。

《北京味道》免费在线观看完整版高清,求百度网盘资源

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《北京味道》

类型: 纪录片

制片国家/地区: 中国大陆

语言: 汉语普通话

上映日期: 2013-02-03

集数: 6

片长: 1小时

作为生活频道倾力打造的首部纪录片，《北京味道》旨在展现生活在北京这座城市中的人们与美食的微妙关系，从不同角度关照围绕美味发生的点滴故事，寻访专属于北京的味道，向美食及其劳动者致以最高的敬意。不同于《舌尖上的中国》，《北京味道》的创作者们将目光投向了远离家乡的城市人，记录北京这座城市有关唇齿之间的情缘与记忆。六集中涉及的美味，既有宫廷御膳的皇家贵气，又有历久而弥新的胡同吃食，既有融贯古今中西的丰盛餐宴，也有充满母亲浓情的拿手菜肴。食材涌动，吃货疯狂，厨神见首不见尾，美食的背后秘道重重，美味攻破了城防国界，明天厨房的钥匙在哪里？

为什么都说“北京小吃”味道差，真的那么难吃吗？

郭德纲的相声中有这么一个段子：早起吃卤煮、中午炖吊子（除猪肝以外的内脏）、晚上炸灌肠，这一天够味道！这段话中的“一天三顿”，描述的就是重口味的北京小吃。

作为中国首都，无论是从地理位置，还是从经济发展的角度出发，北京的形象都是极为重要的。

尤其是美食方面，像上海的生煎包，南京的蒸饺，广东的肠粉等，无一例外都是做法精致，口感甚佳，大伙品尝之后，不能说都竖大拇指，但至少也不会让人失望。

按理说北京怎么也是一线城市，经过长时间沉淀下来的文化特产，也不能是俗物吧，可出乎意料的是，卤煮火烧、炒肝、豆汁儿等一众“北京小吃”，因为用料奇，卖相差，口味重，目前已然成为了全国人民的吐槽的对象——难吃、重口、油腻、馊了。

在饮食方面，对于外地人的吐槽，北京人向来是比较佛系的，因为有时候连他们自己都吃不惯。

其实一个城市有没有让人信服的小吃，跟它的历史没有必然的联系，但绝对跟它的“近代史”有关。

从1900年到1949年，当时的华北地区频发灾害，北京周边地区，要么大水，要么大旱，城门失火，殃及池鱼，北京自然也就受到了牵连。

鲁迅的弟弟“周作人”曾经这样描写过当时的北京城景象：北方的点心是常食的性质，南方的则是闲食。我们只看北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实，馅决不考究，面用芝麻酱拌，最好也只是炸酱，馒头全是实心。本来是代饭用的，只要吃饱就好，所以并不求精。

看见没，包饺子都不在乎馅料，馒头中也不带馅，只求一个能吃饱。

一个连温饱都成问题的城市，又如何指望它产出优秀精致的小吃来呢？

就拿“卤煮”来说，在光绪年间，都是用五花肉熬制，再后来被民间发展成了猪头肉和猪下水，对于当时温饱难顾的“老北京”来说，猪肠、猪肺、猪肝等猪下水，已然成了不可多得的肉食。

哪怕只是下脚料，营养成分也是非常高的。

在之后的几十年里，北京的发展逐渐走向正轨，车站卸煤、拉洋车等重体力活增多，路边摊的卤煮，炒肝等油腻小吃极受欢迎——既能吃到肉食，价格还便宜，来上一碗，肚子里有了油腥，卖力气顶的时间也长。

再后来，在政策的关怀下，北京的饮食行业步入正轨，吃了多年的小吃已经深入到了北京饮食文化中，像炒肝、爆肚、卤煮、小肠等，哪怕卖相再差，味道再咸，猪大肠再腻，作为一种传承，理所应当的就被保留了下来。

正如老舍所说：在北京，有钱人真讲究，没钱人穷讲究。

不同于江南地区的精致饮食，老北京流传下来的林林总总，也算是有着深厚的文化底蕴，要真说皇城根儿下无美食，还是有失偏颇的，经过现代工艺的改良，北京小吃的味道，其实没有传说中这么让人难以接受，该香的香，该甜的甜，中规中矩。

毕竟这些“民间小吃”中带着老北京的蕴意，也是一种历史的见证。

北京十大特色风味小吃有哪些？

提起北京最让人自豪的或许不是因为政治文化中心，不是因为一座座节次鳞比的高楼大厦，而是那些深藏在老北京深巷里随处可见的一道道传统美食：北京烤鸭、胡适之鱼、豆汁、艾窝窝、糖耳朵、萨其马、麻豆腐、漏鱼、焦圈、面茶等，可谓是每道小吃的背后都蕴含着无数人民智慧的结晶和深厚的文化底蕴。它们或许不惊艳，但却足以让人为之倾倒！

北京烤鸭是老北京的一道招牌美食，它的前身是南京板鸭。明朝初年朱元璋在南京建都对口感肥而不腻的南京板鸭赞不绝口。据说，朱元璋要“日食烤鸭一只”，宫廷的御膳房怕皇帝吃腻了就发明了新的做法，叉烧烤鸭和焖炉烤鸭就是在此时发明。后来，朱棣迁都北京便将南京板鸭带入了北京，南京板鸭就此成为老北京烤鸭。

关于胡适之鱼，源于金受申的《老北京的生活》记载：“王府井大街的安福楼，前身为承华园。当其鼎盛时，许多文人常在此诗酒流连。哲学博士胡适之曾到这里大嚼，发明用鳗鱼肉切成丁，加一些三鲜细丁，稀汁淸鱼制成羹”，后人将它命名为“胡适之鱼”。

豆汁与豆浆虽然都是豆制品，但口感迥异。据说，豆汁最早时在宋代就已出现，当时有一位做绿豆淀粉的人在无意中将做豆粉的剩余汁液发酵，发现了十分可口的豆汁。后来他将这些豆汁煮熟卖给附近穷苦的百姓。就这样这种味道独特的豆汁就问世了。

艾窝窝是北京的一种传统糯米黏食，也称“爱窝窝”，每年农历前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，凉着食用。所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

糖耳朵又称蜜麻花，是北京传统小吃中的经典甜食，色泽棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口，因为它做成后外形与人的耳朵相似而得名。前人有诗云：“耳朵竞堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。其原料有面、红糖、花生油、饴糖、蜂蜜、碱，繁而不杂。

麻豆腐是老北京的家常菜，北京人家常将麻豆腐加羊尾巴油、红辣椒、黄豆、雪里蕻一起炒，味道微酸，入口即化。因为羊油的膻味很重，所以有时候人们也用素油烹调麻豆腐。由于麻豆腐是绿豆制品，因此也具有一定的清热去火，美容养颜的功效。

萨其马是一种充满着老北京风味的糕点名称，原意是“狗奶子蘸糖”，它原本是满族祭祀的祭品，用冰糖、奶油和白面制作而成，形状有点像糯米，经烤熟后切成方块状，即可食用。

“漏鱼”也称“娃鱼”，它并不是一种鱼，也不是跟鱼有关的食物，而是北京汉族人民的名小吃，它是用地瓜粉或者绿豆粉制作而成的半透明状物，煮熟之后因外形酷似鱼，而被当地人取名为“漏鱼”，其名一是便于好记，二是充满着生动活泼的乡土气息。在古时的北京曾有人称赞道：“冰镇刮条漏鱼窜，晶莹钦齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

焦圈形如女士们佩戴的手镯，色泽金黄，酥松蓬脆，是一种北京古老的小吃，它稍碰即碎，别有一番风味，深受北京群众的喜爱。焦圈，象征着人们渴望生活的幸福美满，传承着中国的饮食文化，它不仅仅是一种舌尖上的享受，更是一种风情，一种历史的见证，一种文化的沉淀。

面茶是一种面食，北方人在冬季和春季时候常用作早餐和夜宵，清朝《随园食单》就曾有过记载，面茶是玉米面加上小米面合煮成的粘稠粥糊物，放些碾好加了盐的芝麻粒儿，并在其表面上转着圈地浇着已和了香油的芝麻酱，还可以适当放些花椒盐，另加两勺果子蛋，一起吃味道极佳。