1159271856 本篇文章给大家谈谈黄山烧饼，以及黄山烧饼介绍对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
黄山烧饼的感官评价指标包括哪些内容
黄山烧饼的感官评价指标包括：色泽、味道、价格、店铺的环境，制作材料等。
拓展资料：
黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼，是黄山市的特色传统小吃，受到了当地很多人和外来慕名者的喜爱和赞赏。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，咬一口，既酥又脆，层层剥落，齿颊留香，令人回味无穷。
在黄山烧饼的背后，还流传有一段有趣的故事。相传，朱元璋为了避难曾来到徽州某一农家，正在他忍饥挨饿之时，这家主人看到朱元璋如此凄凉，心生不忍，便拿出自己制作的烧饼给朱元璋充饥，吃得他满口生香，大为赞赏。朱元璋称帝后，并没有忘记这农户的恩情，不仅对农户大加赏赐，还赐名这烧饼为救驾烧饼。
黄山烧饼是哪里的特产
安徽省黄山市。
黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。
通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。
安徽特产黄山烧饼那么好吃，到底怎么做的
地道的黄山烧饼酥脆爽口，油而不腻。提前发好面，擀面皮一层层用油起酥，再抹上菜籽油，卷起来揉成长条。擀好的面坯多达十几层，烤熟后的烧饼才能油酥千层口口香。选馅的时候采用猪脊背上的肥肉，与先前泡好的梅干菜揉成馅，梅干菜吸收肉里的油后，吃起来才会鲜嫩有汁，油而不腻。最后放入炉温不高的烧炉中均匀加热，即成了一道黄山传统风味小吃。黄山烧饼外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证：薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。
黄山烧饼的做法
黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材，制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。
因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
黄山烧饼与传统的烧饼不同，它可以说是把烧饼和馅饼融合到了一起。既有烧饼的香酥脆，又有馅饼的美味，金黄色的外表又酥又脆，梅菜肉的馅料咸香回味。
还可以根据个人口味的不同增减梅菜或肥肉量，或适量增加辣椒做成不同口味的变种，令人回味无穷。
此外，黄山烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故又名“蟹壳黄烧饼”。
黄山烧饼是怎么做的
12个黄山烧饼材料：
水油皮：面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙
油酥：
馅料：梅干菜肉馅约240克
表面装饰：白芝麻、饴糖或者糖浆
注：黄山烧饼一定是用菜籽油，而非猪油或黄油。
黄山烧饼的做法
步骤step
1
将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。
步骤step
2
然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。
步骤step
3
和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。
步骤step
4
拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。
步骤step
5
将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面。
步骤step
6
将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。
步骤step
7
然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。
步骤step
8
再次擀开，卷起来，要卷紧实。
步骤step
9
手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
步骤step
10
取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入馅料约20克包起来。
捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。
步骤step
11
依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。
步骤step
12
设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。
注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了。
黄山烧饼好吃吗？
好吃
1、黄山烧饼，又名"蟹壳黄烧饼"、"救驾烧饼"，"皇印烧饼"，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。
2、黄山烧饼，也叫蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼。相传当年救过朱元璋皇帝，因此叫“救驾烧饼”。皇印烧饼是说乾隆皇帝第一次下江南品尝到了黄山烧饼，倍感身心舒畅，并欣然御赐名“皇印烧饼” 。
3、历史不去追究，小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带，及周边部分地区，用当地特有的食材梅干菜做馅，包入酥皮中，而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故有“蟹壳黄烧饼”之名。
4、黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不仅酥松还有点焦脆，因为在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖，而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黄。
5、黄山烧饼外皮松酥脆香，内馅咸甜滋润，梅干菜的陈香、猪肉的鲜香，相融交织让人欲罢不能。
16、12个黄山烧饼材料：
水油皮：面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙
油酥：面粉80克、菜籽油40克
馅料：梅干菜肉馅约240克
表面装饰：白芝麻、饴糖或者糖浆
发表评论