本篇文章给大家谈谈清汤火锅底料的做法,以及鸡汤清汤火锅底料的做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、清汤火锅底料的做法
- 2、自制清汤火锅底料,味道爽爆!
- 3、清汤底料做法
- 4、清汤火锅底料怎样做
- 5、自制清汤火锅底料的做法和配方
清汤火锅底料的做法
1、清汤锅底
主料:鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。
调料:盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
做法:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、滋补锅底
做法一:
主料:西洋参5钱、枸杞5钱,红枣10粒(去核)、生姜片2片
配料:鸡汤,食盐,味精
做法:西洋参,枸杞,红枣,生姜片放入鸡汤中用小火熬煮,去药渣后加入盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
做法二:
主料:当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍3钱,党参3钱,黄耆3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片
配料:鸡汤,盐,味精
做法:当归,熟地,川芎,白芍,党参,黄芪,红枣5粒,生姜片放入鸡汤中用小火熬煮,去药渣后加入盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
火锅
3、番茄锅底
主料:西红柿3-5个,大葱,生姜
配料:鸡汤,枸杞,红枣、当归、桂圆,食盐
做法:西红柿去皮,切成块或打成汁。锅内加油,加入大葱生姜爆炒,倒入西红柿不停翻炒沸腾。倒入鸡汤煮沸,加入枸杞,红枣、当归、桂圆大火煮开,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
4、牛骨锅底
主料:牛骨
配料:生姜,醋,食盐
做法:牛骨剁成小块,放入锅中熬煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次),后倒入高压锅中,加入老姜,加几滴醋,盖上盖子煮透。煮好的牛骨汤出锅去渣,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
火锅
5、海鲜锅底
主料:高汤,虾,花蛤等
配料:生姜,大葱,食盐,味精等
做法:海鲜汤底应该选择容易出鲜味的海鲜,比如花蛤,虾,螃蟹等,可以根据手边的材料选择。虾可以除去虾仁,选虾头与虾壳加入高汤,生姜煮沸,撇去浮沫,去渣留汤底备用。锅中加入生姜,大葱,倒入煮好的虾壳汤,再加入花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
6、菌菇锅底
主料:高汤,香菇,草菇等各种食用菌皆可
配料:大葱,食盐,味精等
做法:将食用菌洗净备用,高汤倒入锅中,加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
7、椰子鸡锅底
主料:椰子两颗,鸡一只(海南文昌鸡为佳),玉米
配料:红枣,食盐,味精等
做法:椰子取汁备用,打开椰子,取出椰子肉切成条状备用。鸡切块,洗净加入锅中,加入椰肉,椰汁,玉米,红枣,加入适量水,煮沸后转小火熬煮一段时间,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
自制清汤火锅底料,味道爽爆!
火锅有多种,鸳鸯锅、麻辣锅、清汤火锅……自制清汤火锅以清汤为汤卤,味道鲜美,非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。本文和你分享清汤火锅底料的做法和清汤火锅底料配方做法。火锅已然是最受欢迎的美食,绝对是那滚烫滚烫的火锅!约上亲朋好友,坐在热气满溢的餐桌前,吃着美味涮品,幸福感简直爽爆!
不过,现今在外就餐又要担心地沟油添加剂,还要担心假冒肉品的风险,不如自己在家做火锅,方便快捷又安心,味道比火锅店还好呢!
牛棒骨段汤底鸳鸯火锅做法,清汤火锅做法的小技巧!
第一步:自制清汤火锅底汤。
说起火锅底汤,各地差异很大,有清水的,也有加入底料的,当然最好的,是牛棒骨炖成的,炖好后开涮前,可以先喝上几碗骨汤暖暖身子,润润肠胃,再开始吃肉吃菜,既舒服、又营养。
原料:棒骨段,少许牛奶
步骤:
1、棒骨段,洗净
2、冷水下锅,高压锅炖上15分钟。
3、炖好的骨汤,可以加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。实际上,此时的骨汤就是上好的锅底汤。
4、加入火锅底料。
5、放入葱段、姜片,就可以了。
第二步:通用型清汤火锅底料的做法(火锅底料配方)
主料:鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料:走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料:食盐5克 味精2克 料酒20克。
第三步:制作蘸料。
利用高压锅炖骨汤的时间,可以制作蘸料。
备料:芝麻酱,花生酱,绵白糖,盐、豆腐乳,花椒油,韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等
1、调制蘸料的“二八法则”:
80%芝麻酱+20%花生酱,再加少许绵白糖,加入温水,慢慢化开,顺时针搅拌。
2、再放入豆腐乳和腐乳汁,少量盐,半匙醋(解腻),少量花椒油和香油(使得麻酱味更醇香),还可以放入蚝油、鸡精,继续顺时针搅拌,直到没有太大颗粒。
最后,依据个人喜好,加入韭菜花、葱花、香菜等。
第四步:备餐开吃
锅底和蘸料做好后,就可以备餐吃火锅了。最简单的,就是买点牛羊肉刨片,几把青菜,一把面条,就可以美美吃一顿了。
备料:肉类--肥牛刨片,羊肉刨片;
蔬菜--生菜、白菜、菠菜、茼蒿、金针菇、粉丝、豆腐、宽粉、土豆、木耳、蘑菇等;
丸类--牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸等。
主食--手擀面(或挂面)等
开吃!
【温馨提示】:自制火锅小贴士
1.如何选购放心的火锅底料?
在购买火锅底料时,应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。
辨别真假火锅底料,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面20-30℃就完全融化了,而石蜡一般在50-70℃才能融化。
2.如何鉴别优质刨片?
1、选择正规渠道(大型商超、卖场等)售卖的正规产品或品牌产品,如科尔沁肥牛刨片系列。
2、色泽鲜艳、脂肪分布均匀、吃起来不碎的方为上品。
3.吃火锅下食物的正确顺序?
火锅的正确吃法:蔬菜--主食--肉类,这样主食中的淀粉可以减轻嘌呤对身体的伤害。但是现实中我们一般都是蔬菜、肉类、主食一起吃,这样混合着吃也是可以的。
4.煮火锅的火候如何控制?
一些食材中有寄生虫,如果不煮熟很容易被寄生虫伤害,引起健康隐患,尤其是牛蛙等食物中,那么该怎么办呢?
吃这些食物的时候,根据食物的薄厚程度来决定煮的时间,薄的时间短一点,厚的煮的时间长一点,比如牛百叶,很多人认为煮5分钟比较好,但是有时候会发现变老了,这就是食物的薄厚大小就不同,大家要根据实际情况来决定。
清汤底料做法
清汤火锅底料做法步骤:
制作清汤火锅我们通常分为一下几个步骤1.准备用品2.准备食材3.清汤火锅做法流程。
1.我们制作清汤火锅首先准备的电磁炉,火锅盆,电插板,纸杯等。
2.准备清汤火锅的食材锅底:猪大骨,排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、大葱涮菜:菜市场中,各色蔬菜一样买一点点,白菜,生菜,牛肉,藕片,金针菇,土豆片,黄瓜,菇类可以多买一点。牛丸,脆皮肠,虾饺等冻货都是不可缺少的。蘸料:小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、蒜末,芹菜,耗油,香辣酱等。
3.把排骨放入沸水锅中焯水,去除血腥味,捞出,滤干水。香菇切片,姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟(最好使用砂锅慢慢熬制2-3小时这样更香更好吃)。在煮汤底的过程中,我们来处理一下涮菜,牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。蘸料用的小葱洗净切成葱花,青蒜切小段备用。
金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后,端到桌上排放好。配一两个蘸料碟,各人口味不同。可以自由发挥。我这里制作方法是:先把葱花,姜蒜末放入碗中,放入盐,辣椒粉,芝麻油,花椒油,烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后,再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。汤底用电压力锅煮好后,倒入火锅中加入青蒜苗,西红柿煮两分钟,汤煮开后,就可以自己涮菜吃了。把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮,其它的一边吃,一边涮。牛肉涮着吃非常美味,有种吃潮汕火锅的感觉。
火锅好不好吃的关键是汤底,所以我们一定要熬出骨头浓汤,炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。酱料根据自己喜欢调味,放不放老干妈,辣椒酱、花椒油等自己选择。火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了,在煮的过程中,根据菜的情况,先放或后放是有讲究的。
清汤火锅底料怎样做
1、清汤火锅底
配料:香菇适量、黄豆芽适量、胡萝卜1个、红枣适量、葱段、老姜适量
具体做法:
1、香菇提前浸泡切成两半,胡萝卜洗净切块;
2、黄豆芽洗净去根,老姜切片,红枣和葱段洗净备用;
3、锅中放入适量食油,放入姜片、胡萝卜和香菇一起翻炒;
4、加入适量清水煮开,放入黄豆芽和葱段,改成小火慢煮;
5、放入适量食盐调味就可以享用啦。
2、麻辣火锅汤底
配料:豆瓣酱、干辣椒适量、花椒适量、八角、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、生抽
具体做法:
1、大蒜子拍成两半,老姜切片,葱切成细段
2、锅中放入适量食油,放入干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮一起爆香;
3、再放入姜片、大蒜和葱段一起炒出香味;
4、放入豆瓣酱炒出红油,再倒入适量清水一起煮;
5、等到水煮开后,美味的汤底就做好啦!
3、番茄火锅汤底
配料:番茄两个、香菇适量、葱、大蒜、老姜
具体做法:
1、先把西红柿切成小块,香菇洗净切开;
2、老姜切片,葱切成段,大蒜拍碎;
3、锅中放入适量食油,放入老姜和大蒜一起爆香;
4、锅中倒入番茄块,翻炒出汁后放入适量清水;
5、放入香菇和葱段,改成中火慢慢熬制;
6、大概十分钟左右就可以放入其他火锅食材啦!
不知道小编介绍的这些,有没有大家所喜欢的呢?当然除了小编说的这3个做法,大家也可以给小编多推荐下啦!
自制清汤火锅底料的做法和配方
家庭自制火锅(清汤火锅)的做法
火锅底料:
番茄
1个
葱白
1段
生姜
适量
大蒜
6瓣
桂皮
两段
花椒+麻椒 各十几颗
大料角 两颗
香叶
一片
大枣
3颗
枸杞子
10粒
盐
依口味加
白糖
一勺
清水
半锅
以上材料入锅,锅内水开后中小火熬三五分钟,香味出来后,再开始涮肉和菜。
可以先把材料放进锅内,烧水,烧水同时去洗菜,切肉,准备蘸料,一般水在这时就已经开了,让他开一会儿,熬出香味味道更好。
蘸料个人喜好不同,依个人口味调制就行。
成都一般都是吃香油,因为成都都是吃辣火锅,蘸香油加一点小米辣,醋,味道不错。北方家里就是吃芝麻酱,芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下,味道不错。
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