今天给各位分享桂鱼的家常做法的知识，其中也会对糖醋桂鱼的家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、桂鱼的家常做法
• 2、桂鱼的家常烹饪方法
• 3、桂鱼家常做法
• 4、桂花鱼做法大全家常做法
• 5、桂鱼怎样做好吃

桂鱼的家常做法

　 　导语 ：桂鱼又叫鳜鱼肉食性，有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。[1] 它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。来看看有哪些做法吧!

芙蓉五谷桂鱼

主料：

桂鱼一条净重500克

辅料：

燕麦粒芋头粒玉米粒各20克，鸡蛋两个 文蛤5个，浓汤200克。

调料：

盐8克，味精8克，鸡粉，糖4克，清油和水淀粉少许。

做法：

1、桂鱼治净，留头尾剔骨取肉，将鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味

2、燕麦粒芋头粒玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼，蒸熟蒸透

3、文蛤入蒸笼蒸至展开后取其汁水加入鸡蛋打匀后调味下入蒸笼蒸至熟透，切记不可过老

4、锅洗净下入浓汤烧开，将腌好的鱼片汆过后盛于事先蒸好的`水蛋底上，摆上蒸好桂鱼头尾

5、将蒸好的燕麦芋头玉米粒下入浓汤烧开去浮沫，调味，勾芡后淋少许明油出锅淋于鱼片上，点缀少许芫荽即可

双飞桂鱼

原料：

桂鱼750克，魔芋结100克，胡萝卜片10克，菜芯50克，枸杞子、葱头、蒜片各5克。

调料：

浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。

做法：

将鲜桂鱼宰杀洗净，斩下头尾、大骨，去皮，取净鱼肉2块，改刀成5厘米长的片备用。鱼头尾改刀，大骨斩长方块备用、将鱼片加湿淀粉浆好，净锅上火，加清水烧开，分别将菜芯、魔芋、胡萝卜片汆水备用、锅洗净入浓汤，放入鱼片滑熟，调入2克味精，枸杞子，出锅装盘摆上菜芯、魔芋、胡萝卜片即可、将鱼头尾、鱼骨加味椒盐、胡椒粉、蒜蓉辣椒酱略腌3-5分钟，取生粉加鸡蛋黄调成糊状，把腌好的鱼头、尾、骨挂上糊;净锅上火，入色拉油，烧至五成热，将鱼头、尾、骨炸至金红色;锅底留油25克，放入葱头、蒜片煸香，放入鱼骨略炒，调入盐、2克味精、鸡汁，出锅摆放成形，点缀即可。

平锅桂鱼

做法：

将桂鱼1条(约750克)宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天.将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干(约耗1小时)，锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。烧制桂鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。

桂鱼的家常烹饪方法

桂鱼的做法大全中很有不同的做法，比如松子桂鱼、清蒸桂鱼、桂鱼汤等等，都是极其富有营养，好吃的做法，深受到大众喜爱。下面是我给大家分享的桂鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

桂鱼的家常烹饪方法一：清蒸桂鱼

需要的食材

桂鱼1条，干红椒1个，姜、葱、料酒、盐、植物油、蒸鱼豉油。

做法步骤

1、桂鱼去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

3、姜去皮切成粗丝，葱切猝死放在鱼肚子里，放入蒸锅中大火蒸10分钟。

4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁，将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

6、将少许植物油倒在锅中烧热，淋在鱼身上即可。

桂鱼的家常烹饪方法二：桂鱼汤

需要的食材

桂鱼、姜片、葱段、笋片、火腿丝、菠菜、细盐、黄酒。

做法步骤

1、桂鱼用黄酒和细盐腌制一会。

2、姜片放在油锅中，加入黄酒，加水再转入砂锅。

3、煮开后将处理好的鱼放入，大火10分钟后加笋片开后转小火。

4、煮20分钟左右加葱段、火腿丝，再煮10分钟加入菠菜即可。

5、上桌前可以撒一些川椒粉，味道会更好。

桂鱼的家常烹饪方法三：松子桂鱼

需要的食材

桂鱼1条，番茄酱20克，糖15克，盐3克，糖15克，水淀粉适量，豌豆、松仁适量。

做法步骤

1、将桂鱼的头去除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用。

2、松子剥仁，豌豆出水焯熟。

3、浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉。

4、在锅中放油烧热，放入桂鱼炸至金黄色捞出。

5、桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀。

6、将炸好的桂鱼摆放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。

桂鱼家常做法

导语：桂鱼的`营养不仅丰富，而且还非常的美味，但是怎么做呢，接下来我推荐它的家常做法给你吧。

桂鱼家常做法

食材：

主料：鳜鱼1条

辅料：红椒少许

调料：花生油2.5汤匙，食盐1茶匙，葱2段，姜1块，蒸鱼豉油3汤匙

做法：

1.将大葱洗净，切半破，取出葱芯

2.将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝

3.杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟

4.在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖

5.到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油

6.鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成

桂花鱼做法大全家常做法

桂花鱼1条，金针菜、白木耳各酌量，姜2片，葱段1条，胡萝卜花数片，盐1/3茶匙，胡椒粉少许，水1杯，生抽、老抽、糖各1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

制法

编辑

1、金针菜和白木耳分别浸软，同氽水，洗净，金针莱打小结。

2、桂花鱼去鳞，破肚，洗净，抹干，鱼身两侧用刀斜剞数刀，然后放入腌料拌匀。

3、将腌透的桂花鱼扑上少许干粉，放入热油内炸至表面微黄。

4、烧热油1汤匙，爆香姜片和葱段，将桂花鱼回锅，潢酒，放入调味料和白木耳，用小火煮至熟，及汁浓，撒上胡萝卜片即成。

鳜鱼（桂花鱼）1条600克。

调料

植物油30克、大葱15克、姜10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽15克。

烹制方法

编辑

1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；

2.姜去皮，洗净，剁碎；

3.葱去根，洗净，剁碎；

4.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；

5.然后用碎姜沫铺匀鱼身；

6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；

7.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；

8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；

9.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；

10.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

主料：鳜鱼750克

辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克

调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

制作

一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。

二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

做法二

制作

1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 猪板油洗净，切丁；

7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

桂鱼怎样做好吃

鳜鱼做好吃的方法如下：

1、材料备齐。

2、鳜鱼清理干净，两侧划斜向花刀。

3、盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝。

4、在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘。

5、年糕切小块围在鱼的两侧。

6、在鱼身上淋上料酒。

7、再淋上蒸鱼豉油。

8、撒上少许细盐腌五分钟。

9、入锅大火蒸10分钟，再浇上一勺热油就可以了。