本篇文章给大家谈谈娃娃鱼的制作方法,以及娃娃鱼的制作方法和配料对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、娃娃鱼的制作方法、和配料
- 2、娃娃鱼的制作方法
- 3、家常娃娃鱼的制作方法
- 4、娃娃鱼的制作方法和配料是什么?
- 5、娃娃鱼怎么烹饪方法
- 6、娃娃鱼的做法大全?
娃娃鱼的制作方法、和配料
红烧娃娃🐟
娃娃鱼学名大鲵,属于两栖动物。野生娃娃鱼是国家二级保护动物不能捕杀,但是有正规执照的人工养殖的子二代娃娃鱼是可以合法销售食用的,我买的店是有娃娃鱼经营许可证的所以没有问题。娃娃鱼肉质鲜美、营养丰富,并且现在的价格比较亲民,是很理想的一种美味。
用料
娃娃鱼 1只
小米辣 5个
蒜 5瓣
姜 5片
小葱 5根
老抽 小半勺
生抽 大半勺
料酒 大半勺
豆瓣酱 小半勺
糖 适量
盐 适量
八角 适量
香芹 3根
花椒 适量
油 适量
红烧娃娃🐟的做法
取用鲜活的娃娃鱼一只放入水槽中,将其摁住并斩下头部放血;
血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中,用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热,45秒后捞出放入凉水冷却,此时娃娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜,用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净;
然后用剪刀从娃娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部,将全部内脏去除干净并洗净血渍,最后将娃娃鱼砍成大小均匀的块状备用。
锅中大火烧水,烧开后将娃娃鱼块下入翻煮,等再次烧开后将娃娃鱼块捞出,洗净沥干备用。
大火热锅下油,油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅,再加入豆瓣酱炒香,然后下入娃娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒,加适量水没过娃娃鱼,再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖,煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟,然后开盖大火收汁,收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀,出锅装盘。
小贴士
1.娃娃鱼虽然已经放血了,但是浇入热水后可能还会挣扎,需要小心飞溅,最好用盖子盖一下。
2.去内脏时小心不要弄破胆。
3.娃娃鱼焖煮时间15-25分钟均可,看自己喜欢的软烂程度决定。
娃娃鱼的制作方法
娃娃鱼的制作方法:
一、奶汤娃娃鱼
主料辅料:
1、取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。
2、矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克,蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。
烹制方法:
1、将净锅上中火加油,待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅,待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤,汤至奶白色时撇去浮沫,再炖5分钟转中火,加入其它调料。
2、出锅装盘:调料放置3分钟后撇去浮沫,淋鸡油,装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装,有底火最好。
二、红焖娃娃鱼
主料辅料:
1、取刮洗好的娃娃鱼350克(活体约1斤),然后用刀切成长方形小块。
2、冬笋150克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000克(约耗50克)、浓鸡汤200克。
烹制方法:炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油,冬笋改刀成1厘米见方小块,过油捞出控油。
原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味,再放鱼块、冬笋块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加鸡粉,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。
三、清炖娃娃鱼
主料辅料:
主料:活娃娃鱼一条(约1500克)。
配料:菜心2棵,水发香菇20克,火腿15克,水发玉兰片15克,鸡腿2个。
调料:精盐6克,绍酒10克,味精2克,胡椒粉1克,葱25克,姜15克,猪油20克。
烹制方法:
(1)将娃娃鱼宰杀后,用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净,改瓦楞块,放清水中同鸡腿氽透,洗净血沫。
(2)炒锅置旺火上,加猪油,烧五成热,放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块,烹绍酒略煸炒后倒出,拣去葱、姜,冲洗干净,放入汤盆,加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖。
用净纸封口,上笼用中火炖熟取出。揭盖,取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。
四、鲵宝羹
主料辅料:
1、原料:娃娃鱼杂100克,把鱼肠洗净均匀的打成小结,鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。
2、辅料:白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。
3、烹制方法:将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟,放入砂锅中,砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水,一起旺火炖10分钟,改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料(留白灵菇)撇去浮沫勾芡即成。
五、金汤娃娃鱼(又名金鲵盅)
主料辅料:
1、原料:取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤),头尾均可,平均切成二十块,块的大小越均匀越好,切好备用。
2、辅料:自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、植物油1000克(约耗50克)、浓鸡汤250克。
烹制方法:将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟,炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开,倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,再加入南瓜酱、熟猪油,用水淀粉勾芡淋油,装入蒸热的盅内上桌即可。
家常娃娃鱼的制作方法
娃娃鱼的作法1
特异制作过程生产
1、屠宰娃娃鱼的方式,也是有将鱼放到砧板上放长钉钉入,再用刀破腹;或将鱼的喉咙切断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好是,因烫杀不放血,成菜的味儿要比剖杀、屠宰更美味。
2、屠宰后,要依据鱼的尺寸用开水烫成涎液、用劲撕下鱼片,皮是珍贵中药材,可另作它用。
3、炮制时规定灶火。热锅、滚油,急火快炒;加汤时,以吞没原材料为度。
红烧娃娃鱼
特异主要材料辅材生产
娃娃鱼 250克(约耗l00克)、猪板油 50克 、米酒 25克、白砂糖 10克、芡粉 30克、葱段 20克、大蒜瓣 20克、生姜片 10克、食用盐 10克、生抽 50克、鸡精 3克、食用油 1000克
特异作法流程生产
1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不必弄断)放血,然后用90℃热浸水烫,刮洗外皮黏液,再从肚割开,去除内脏器官,随后用刀割成半月形一小块。(内脏器官能够另作它用)
2、炒菜锅坐灶火上,加食用油烧开,资金投入油炸小鱼,炸至橙黄色捞起来控油补水。原锅除油,坐灶火上烧开,加熟猎油25克,随后入葱段、大蒜瓣、生姜片炮出香气,再放油炸小鱼颠翻一下,添加米酒、生抽、食用盐、白砂糖、老母鸡汤,煮沸后将锅移慢火上,加盖子烧约20分钟,待鱼煮熟,将锅再移灶火上,加鸡精,用水淀粉勾芡,最终加猪板油25克颠翻,淋芝麻油盛盘上菜。
特异烹制小技巧生产
1、油炸小鱼用酱袖先淹渍10分钟,随后烹调,则是陕西省汉水地域传统式口味。
2、无需水淀粉勾芡,中火烤至2/5时添加鸡精,起锅摆盘即成,此说白了“自来芡”。火中取宝,技高一筹。
特异历史背景生产
1、“红烧娃娃鱼”为汉中市名肴。流传唐朝著名大作家诗仙李白,才气横溢,所做诗骏逸优雅。《陕西志》载:“较少时多么难,从家塞北,后还西宁。”贺知章叹为嫡仙,言于唐高宗,充敬奉学府白甚赞此菜美味可口,纵情狂饮斗酒,名播京兆。
2、今为西宁名肴,颜色洪亮,酥烂鲜美,料汁浓醇,口味与众不同。
如今娃娃鱼早已非常少了,基本上能够说成即将灭种了,娃娃鱼早已被国家列入水生物天然的保护野生动物。这关键是由于大家的很多捕猎及其自然环境的环境污染。因此,我们如今并不倡导吃娃娃鱼,肉质地美味的淡水鱼有很多,我们能够换一种。
娃娃鱼的制作方法和配料是什么?
主料:娃娃鱼1条(养殖)、莲藕1块、酸菜少许、葱1根、蒜3个、姜1个、八角1个、干辣椒2个、香菜1根。
辅料:酱油2勺、料酒4勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉少许、香醋1勺。
酸菜莲藕娃娃鱼的做法:
1、将娃娃鱼切块,倒入料酒、盐、生抽腌制10分钟。
2、将葱、姜、蒜切片切段。
3、将洗好的莲藕切片备用。
4、锅中倒入少许食用油。
5、将葱、姜、蒜、八角,放入锅中小火炒至香味出来。
6、下入腌好的娃娃鱼,翻炒至肉颜色变色。
7、锅中倒入适量水,加入酸菜、白胡椒粉、生抽、白糖、盐、料酒,炖煮20分钟。
8、完成,淋上少许香油,撒上香菜。
娃娃鱼怎么烹饪方法
娃娃鱼肉质细嫩肥腴,滋味鲜美,含有大量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,素为筵上奇珍异品,那么你知道娃娃鱼怎么做好吃吗?下面是我整理的关于娃娃鱼烹饪的 方法 ,希望对大家有所帮助!
娃娃鱼烹饪的方法
1、爆炒娃娃鱼
【主要辅料】
娃娃鱼肚腩、青椒、红椒、洋葱、盐、味精、料酒、生粉、白糖、麻油、老抽。
【烹饪方法】
取娃娃鱼肚腩750克,去掉其身上黄色的油,鲵油有一定的腥味,要去干净。然后将肚腩切成指甲丁状,切好放入盛器,加适量盐,味精、料酒、少许生粉,腌制3—5分钟。热锅放油,当油温达130度左右时,倒入娃娃鱼肉并轻轻搅动,调小火烊1—2分钟,加青椒、红椒、洋葱烧至7成熟出锅沥油。在锅中加料酒,老抽、味精、白糖等,“以上资料由陕南茗茶总汇提供”然后将沥好油的娃娃鱼倒入爆炒,调匀味后加湿淀粉收汁装盘。
2、清炖娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆。
【烹制方法】
先将老母鸡、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材,熬成一锅浓汤,取汤备用。娃娃鱼切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟,加进瓦罐的浓汤里,用瓦罐微火清炖两个小时,美味的娃娃鱼汤就完成了。
【风味特点】
这种做法主要是喝汤,河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里,其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用,吃了可以延年益寿的,女士吃了还养颜,用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤,是老年人最好的滋补品,可健胃理气、祛风除湿。
3、虫草蒸娃娃鱼
【主料辅料】
原料:取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤),最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉,平均切成二十块备用。上好红枣10颗、虫草十只(或者是虫草花)、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克,大葱20克、蒜瓣20克。
【烹制方法】
制作:将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅,每个盅内放置两块鱼料,然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片,将高汤调好味分别装入每个盅内,“以上资料由陕南茗茶总汇提供”加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
4、黄金鲵片
【主料辅料】
大鲵肉,生的咸蛋黄黄3—5只,虾仁一两,油、料酒、味精等。
【烹制方法】
将娃娃鱼切成0.5CM的片,入沸水过备用。热锅放油,咸蛋黄炒散后加入鱼片,虾仁、料酒翻炒,加少许盐、味精、白糖后即可出锅。(装碗反扣盘中)
5、荷叶蒸娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼肉、姜片、枸杞、荷叶一张、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花生油、盐、白糖。
【烹制方法】
将娃娃鱼肉切成片,放入适量的味精、鸡精、白糖、盐、生粉、胡椒粉、料酒、香油等并用手拌匀,拌匀后腌制15分钟。开水将荷叶泡开,用刀将其割成盘的形状,荷叶放盘中,然后将娃娃鱼片一片一片平铺在荷叶上,均匀撒上枸杞、红枣丝等,放到蒸锅上,蒸20分钟左右出锅,然后在鱼肉上浇少许酱油即可上桌。
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娃娃鱼的做法大全?
清炖娃娃鱼
材料准备:
备好娃娃鱼、母鸡、姜蒜、天麻、虫草、枸杞、黑枣和桂圆以及调味品。
第一步,将老母鸡直接处理后洗好,葱姜花椒和母鸡一下下锅蒸煮,蒸熟后加天麻、虫草和黑枣以及枸杞跟桂圆搅拌炖煮。
第二步,将娃娃鱼直接放入开水中烫煮后捞出切块,加葱姜蒜和盐腌制。将其放入汤中炖煮120分钟后即可。
黄焖娃娃鱼
黄焖娃娃鱼
材料准备:
备好娃娃鱼、酱油、葱姜、高汤、食用油和盐。
第一步,将娃娃鱼直接处理后洗好直接烫煮一下,捞出切块了。将姜蒜直接切片切段备用。
第二步,备好锅加油烧热,将娃娃鱼直接下锅翻炒,将高汤还有葱姜以及盐和酱油下锅炖煮,煮熟后即可。
红烧娃娃鱼
红烧娃娃鱼
材料准备:
备好娃娃鱼、猪油、料酒、白糖、水淀粉、葱姜蒜、盐、酱油、植物油和味精。
第一步,将娃娃鱼直接护理后洗好烫煮了,切块,将葱姜蒜直接切片切段。备好锅加油烧热了。
第二步,将娃娃鱼直接下锅油炸后捞出,锅中留少量油加猪油、将葱姜下锅翻炒,
第三步,将鱼块下锅翻炒,加料酒、酱油、盐和白糖以及鸡汤焖煮,最后加入味精和水淀粉勾芡,加猪油和香油即可。
娃娃鱼是属于高营养的食物,同时也可以提高人体机体免疫力。
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