今天给各位分享清炖牛肉的做法的知识，其中也会对清炖羊肉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、清炖牛肉怎么做好吃又嫩
• 2、清炖牛肉放啥调料
• 3、清炖牛肉的做法大全窍门

清炖牛肉怎么做好吃又嫩

选用肋骨旁的肉，比较嫩，而且肥瘦相间；切块后无需焯水，这样能保持住更多的鲜味，水开后，撇去浮沫即可；炖锅设定的“炖肉”程序1.5小时，可以根据个人的口感需要，再延时。

主料：牛肉2000克。

辅料：姜1大块、八角2颗、白蔻4粒、桂皮2块、香叶4片、花椒1撮、盐适量、红烧酱油适量。

步骤：

1、牛肉洗净。

2、切成2、3厘米的大块。

3、入凉水锅，煮开后撇去浮沫。

4、将香料准备好，种类和数量可以调整。

5、待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖。

6、待汤去掉一半时，可加入适量盐。

7、倒入红烧酱油，并翻拌均匀，继续炖。

8、待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅。

9、成品欣赏。

清炖牛肉放啥调料

炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮，高压锅炖煮半小时左右即可。

清炖牛肉汤的做法

取牛肉600克，用清水反复洗净，再放清水里浸泡半个小时左右，泡出血水后捞出沥干，切成小块备用。

取一大锅，里面加入适量凉水，把切好的牛肉放入锅里，煮二十分钟左右，直到出血沫后捞出，用热水把牛肉冲洗干净。

取一大汤锅，加入适量清水，大火烧开后放入汆烫好的牛肉，再加几片姜片，八角，桂皮，香叶，草寇，大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右。

土豆和胡萝卜各一个，洗净后切成小块，放入上面的汤锅里，开大火煮。

再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右，直到肉质软烂为止。

关火，加少许盐、胡椒粉调味，撒上一些香菜叶，就可以了。

清炖牛肉的做法大全窍门

清炖牛肉

补钙

养血

工艺炖

难度

初级入门

人数

4人份

口味五香味

准备时间

10分钟

烹饪时间

2小时

用料

主料

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牛腩1000克

调料

食盐

适量

葱

3段

姜

1小块

蒜

8瓣

八角

3个

料酒

适量

清炖牛肉的做法

1.牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水

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2.葱切段，姜切片，蒜拍松

3.牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出

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4.把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水

5.大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可

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烹饪技巧

把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质？

1、冷水放入牛肉，大火烧。

2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。

3、水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。

4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。

5、重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。

菜品特色

清炖了一锅牛腩，把牛肉汤分装到保鲜盒里，炖好的牛腩也分装到保鲜盒里，这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面，保证一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候，我们都要焯水，以去除血沫和腥味，这一步很关键，不知你们有没有这种感觉，大火烧开水，开始撇浮沫，这时好些浮沫已经沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干净，但是肉上的浮沫是弄不掉的，这时还得加上一步，捞出以后，用温水冲洗几遍，但肉上的浮沫还是会有，这样煮出的清汤不够清亮，杂质比较多。经过多次实践，这里面也是有窍门的。