本篇文章给大家谈谈经典凉拌菜，以及经典凉拌菜有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、凉拌菜大全名称
• 2、经典凉拌菜10款
• 3、10款经典凉拌菜的做法

凉拌菜大全名称

凉拌菜大全名称

凉拌菜大全名称，在我们的生活中可以接触到很多种不一样的菜品，也有很多人都会自己尝试制作美食，不同的食物调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解凉拌菜大全名称。

凉拌菜大全名称1

1、凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等。

2、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

3、凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

7道凉拌菜谱分享

第一道【凉拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。

〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。

〖 制作步骤 〗

1、腐竹清水泡软，切成小块。

2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。

3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。

4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。

5、放入一勺蒜蓉辣酱。

6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。

7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！

第二道【凉拌西兰花】

西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。

〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量

〖 制作步骤 〗

1、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右；

2、锅中烧开水，放入西兰花，加入少量的油和食盐；

3、焯至断生捞出，沥干水分装碗；

4、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌均匀；

5、锅中倒入适量植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；

6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就可以开吃啦！

第三道【凉拌紫甘蓝】

紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。

〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。

2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。

3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。

第四道【凉拌豆芽】

豆芽经济实惠，能清热解毒，利尿除湿，多食还具有减肥效果，所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦！

〖 食材清单 〗

主食材：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣

辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量

〖 制作步骤 〗

1、绿豆芽洗净沥干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。

2、锅中放入适量清水烧开，放入豆芽焯水1分钟后盛出。

3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。

第五道【凉拌金针菇】

凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的口感，实在美味至极！

〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1、5茶匙、蒜半头、香油几滴

〖 制作步骤 〗

1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。

2、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的'同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉。

4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成。

5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！

第六道【凉拌皮蛋】

皮蛋是中国特有的一种食品，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风味能够促进食欲，是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作，凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。

〖 食材清单 〗

皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量

〖 制作步骤 〗

1、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；

2、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用适量的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；

3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。

第七道【凉拌黄瓜】

黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，用来做凉拌菜，既能最大程度地保留其半身的营养价格，做法简单又好吃，黄瓜鲜脆特别香。

〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺

〖 制作步骤 〗

1、准备一些小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后备用。几粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜，切成段，放碟子里备用。

2、起锅，加入多一些的食用油，油温5成热的时候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来，直到外皮炸到金黄的时候，就可以出锅备用。

3、锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可以激发出食材的香味。

4、接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌均匀。

5、洗干净的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的水分，吃的时候口感才会更鲜脆，然后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。

6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，手上带个手套，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右。

7、时间到了之后，就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑，并且越吃越香脆，几种天然香脆的食材叠加在一起，不论是口感还是风味都特别丰富。

凉拌菜大全名称2

怎样制作凉拌菜？怎么做凉拌菜才好吃？

1、自制凉拌菜的做法

洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

2、哪些食物不宜做凉拌

芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。

3、凉拌菜不应放鸡精

味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。

鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。

4、吃凉拌菜的注意事项

1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵。

2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。

3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。

凉拌菜大全名称3

凉拌菜怎么做？适合夏天吃的凉拌菜推荐。

1、适合夏季的凉拌菜

（1)爽口西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许。

做法：

1、将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净。然后切成细丝。

2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就可以了。

（2)蒜泥苦瓜

原料：苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、白熟芝麻各适量。

做法：

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加精盐，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入香油、蒜泥、少许醋和熟芝麻拌匀即可。

（3)凉拌芹菜叶

原料：芹菜叶、食盐、香油、醋、味精等。

做法：

1、先将芹菜叶洗净，枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

2、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

2、夏季开胃的食物

1、胡萝卜

胡萝卜切成丝用醋拌，不仅利口，还能提高人的食欲和对感染的抵抗力。因为胡萝卜富含木质素，可以间接消灭癌细胞；而且胡萝卜富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，促进排便，有助于消化。

2、番茄

番茄含有大量的柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。每天吃2-3个番茄，可满足一天维生素C的需要。

3、芹菜

芹菜味道清香，可增强食欲，芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C，适合维生素缺乏者食用。

4、木瓜

木瓜维生素C远远多于橘子中的维C含量，而且木瓜有助于消化，还能防止胃溃疡。木瓜中还富含氨基酸、木瓜酶和矿物质，可以促进新陈代谢，防止疲劳，从而增进食欲。

5、豌豆

豌豆具有益气和中，生津止渴，利湿解毒，有治疗腹胀、呃逆呕吐等作用；从现代医学来说，豌豆富含膳食纤维，可清肠，防止便秘；富含赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。

6、白菜

白菜能够养胃和中，利水除烦；从现代营养学的角度来说，白菜富含膳食纤维，从促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，从而有益肠道健康。

7、香菇

香菇具有行气健脾，和胃益气，开胃助食的作用；从现代营养学的角度来说，香菇口感滑嫩，受人喜爱；富含多糖，可补充营养，提高机体免疫力，防止因为疾病而导致食欲下降。

8、南瓜

南瓜可补中益气，利水除毒，杀虫，对脾胃虚弱、少食、腹胀者有辅助治疗效果；从现代营养学的角度来说，南瓜口味甘甜，容易消化，对食欲不好的人群有很大的吸引力。

经典凉拌菜10款

经典凉拌菜10款

经典凉拌菜10款， 凉拌菜在我国已经有多年的历史，凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面给大家介绍经典凉拌菜10款

经典凉拌菜10款1

凉拌菜：凉拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。

做法：

1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

凉拌菜：凉拌鱼腥草

原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。

做法：

1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。

2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

凉拌菜：凉拌猪耳朵

原料：猪耳朵。

配料：青葱、香菜。

做法：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天。

凉拌菜：拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

凉拌菜：热带水果风情

香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的`选择!

材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。

步骤：

1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

备注：

1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。

2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

凉拌菜：冰山北极野菜香

材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。

调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

做法：

1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。

2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。

3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。

提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。

特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。

凉拌菜：爽脆一品三丝

材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。

调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

做法：

1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。

2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。

3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。

提示：

1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。

特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

凉拌菜：农家庆丰收

材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。

调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

做法：

1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。

2、将材料用上述调料拌匀即可。

提示：香肠也可用火腿代替。

特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条

材料：青虾100至150克，青瓜2条。

调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

做法：

1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。

2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。

3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。

4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

提示：

1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。

2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。

3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。

特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

经典凉拌菜10款2

凉拌猪耳朵

1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2、猪耳朵切丝

3、将食材放入盆中，放入白糖适量。

4、加入陈醋

5、加入生抽少许

6、再加点鲍鱼汁

7、最后淋入香油拌匀即可

凉拌三丝

1、去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2、锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。

3、准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。

4、锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可

凉拌牛肚

1、买回来的牛肚先片大块

2、放入锅里焯烫一下放凉

3、切成细条

4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可

5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错

小葱拌豆腐

1、准备小葱和豆腐。

2、把豆腐入开水锅中煮一下。

3、把小葱切碎。

4、把豆腐切成小丁。

5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

凉拌魔芋丝

1、准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3、锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面

5、锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8、吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。

经典凉拌菜10款3

凉拌菜6大小窍门

汆烫去腥

就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

食材切薄快入味

凉拌菜的烹调时间短，几乎都是汆烫熟就捞起食用，如果将食材切成均匀大小，辛香料切成末状，都可以帮助食材吸收更多调味酱汁，也能缩短烹调时间，让食材不至于汆烫太久而老化。另外像肉片的部分，可以先以逆纹状切薄，再汆烫时会略微卷曲，成品更加漂亮。

冰镇更爽脆

食材汆烫过后可放入冰块水中冰镇，降低食材的温度，蔬菜可以保持新鲜颜色，海鲜则可以提升爽脆度，泡的时候最好使用可生饮的冰块水，卫生才有保障。如果家中无冰块水，也可以使用流动的冷开水加以降温，吃起来冰冰凉凉更能消暑。

削皮才不影响口感

夏日凉拌菜有很多是瓜果类，像青木瓜、白萝卜等瓜类，削皮的时候要削深一些，将青白部分及硬的内皮削去，再彻底洗净，像附着在瓜果上的凹陷最好也切掉，只留精华，不然吃起来会硬口，破坏料理的美味。

加盐糖去涩

例如小黄瓜与苦瓜，凉拌前可以以少许盐拌过抓匀，去除草腥味和苦涩味，而且蔬菜内多余水分会因为盐分而被排出，做好的凉拌菜就不容易再出水；另外在蔬菜汆烫时的沸水中加糖，可以去除苦味，颜色也不容易暗沉，反而鲜绿许多。

用对酱最好吃

凉拌菜除了食材新鲜、烹调到位，最重要的就是要加对酱。好吃的酱让凉拌菜满分，它可是决定凉拌菜灵魂的关键。调味料中包括酱汁和辛香料，因凉拌菜本身很清淡，所以藉由较重口味的酱来画龙点睛，因夏日需要促进食欲，常用酸、辣、甜等味道，而葱姜蒜等辛香料则可以去腥提味。

10款经典凉拌菜的做法

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的做法，欢迎阅读。

凉拌菜：凉拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。

做法：

1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

凉拌菜：凉拌鱼腥草

原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。

做法：

1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的`段。

2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

凉拌菜：凉拌猪耳朵

原料：猪耳朵。

配料：青葱、香菜。

做法：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天。

凉拌菜：拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

凉拌菜：热带水果风情

香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!

材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。

步骤：

1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

备注：

1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。

2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

凉拌菜：冰山北极野菜香

材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。

调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

做法：

1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。

2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。

3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。

提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。

特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。

凉拌菜：爽脆一品三丝

材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。

调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

做法：

1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。

2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。

3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。

提示：

1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。

特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

凉拌菜：农家庆丰收

材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。

调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

做法：

1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。

2、将材料用上述调料拌匀即可。

提示：香肠也可用火腿代替。

特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条

材料：青虾100至150克，青瓜2条。

调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

做法：

1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。

2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。

3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。

4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

提示：

1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。

2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。

3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。

特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。