1159271856 今天给各位分享天下第一菜的知识，其中也会对天下第一菜典故进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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天下第一菜是什么?
天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”，亦叫“平地一声雷”、“春雷惊龙”，是江南苏锡地区的传统名菜。
据传，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉。
30年代上海菜馆开始经营此菜，在制作上精益求精，使其更为著名。
历史上让慈禧赞不绝口的“天下第一菜”，究竟是什么菜？
其实能让慈禧太后赞不绝口的“天下第一菜”，就是简简单单水煮白菜。慈禧太后平时吃饭的场面非常浩大，她吃的菜多到三张桌子连在一起都放不下。慈禧吃西瓜只喜欢吃最中间的一口瓜瓤，为此御膳房每天要备好300多个西瓜，只为挖出哪一点瓜瓤。到了晚年，可能是吃腻了山珍海味，所以需要换口味。
有年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对一道道山珍海味，她连筷子也懒得动。一个叫鲍平安的小厨子做了一道名为孝心菜的佳肴，治好了太后的厌食症。慈禧太后大喜，将身边的宫女赐给鲍平安，并在京城给他们开了酒楼，酒楼开业那天，慈禧太后让李莲英送去一块由她亲笔题写的“天下第一菜”金匾。
这天下第一菜其实就是水煮白菜。是把上好的白菜切成小块，投入滚水中疾速捞起，再放入微温的鸡汤中浸泡8个时候，让它们充沛汲取鸡汤的养分和香味，然后捞起在滚水中冲刷掉清淡，倒进紫砂锅，加净水文火慢细炖，直到将要熟透时，疾速翻开盖子撒上葱花，然后盖严盖子，过一会儿即可食用。
说起这天下第一菜，就想起了国宴上的——开水煮白菜，这水并不是普通的白开水，而是高汤经过处理以后像白开水一样纯净，取白菜最中心最嫩的菜心，用特别细的银针在上面刺很多的小孔，然后把菜心放在漏勺上面，用煮熟的肉汤一遍一遍浇白菜，直至白菜完全烫熟，最后盛出来装在碗里。这道菜做出了忆苦思甜的味道，外在普普通通，实则内藏乾坤。
天下第一名菜是什么
天下第一菜“可不是越贵越是天下第一呀。比如，川菜的一道经典名菜叫”开水白菜“， 白菜很贵吗？ 不是吧，，呵呵，那是因为开水白菜的品质和烹调的高超技艺啦。
书归正传！，说说“天下第一菜”！
“天下第一菜”是苏菜的一道菜，其实就是锅巴菜。
一：“天下第一菜”的由来：
说到“天下第一菜”的由来就要提到历史上的一个人物，他就是陈果夫。
陈果夫，浙江湖州人，因护国战争时期曾在上海掩护革命党领导人逃避军警追捕而名扬一时。在此期间，他结识了蒋介石，成为密友，1927年以后，更成为南京国民政府的头面人物之一。陈果夫自小生长於富贵人家，又一直体弱多病，故对烹饪营养十分注意。他早年在杭州的酒食徵逐中曾吃到两味菜，一味是西红柿锅巴炒虾仁，一味是神仙鸡，就触机而联想到合二菜为一菜，改革成一道新的菜肴。但他试验多次都未成功，只得作罢，可此事一直萦回於其脑中。
1933年底，陈果夫被南京国民政府任命为江苏省政府主席。当时江苏省政府设在镇江。陈果夫上任后，公事之余，对江苏的饮食烹饪很感兴趣。当时“苏菜”虽在全国有一定的名气，但长期以来没有一定的评定标准；而且是以苏州一带的几种民间风味菜肴为主，没有包括江苏大江南北广大地区的许多著名菜肴，如脍炙人口的镇扬菜、南京菜、无锡菜、徐海菜等，不能代表江苏全省菜品的精华，也没有形成体系。这对江苏饮食文化的发展来说不能不说是一大遗憾。
陈果夫到江苏省政府上任大半年以后，於1934年秋在省会镇江举办了一个“全省物品展览会”。在这个展览会上，他看到江苏各县物产甚丰，其中可供饮食烹饪的各种特产几乎应有尽有。陈果夫在欣喜之余忽发奇想：若把江苏各地的饮食特产精华集中起来，制订一定的标准，加以比较选择，汰粗留精，最后选出几十样最为精美、最有代表性的菜肴，作为全江苏省的菜肴代表，不就成了“法定”的“江苏菜”了吗? 主意既定，陈果夫便下令全省各县先自行选择、确定本县最为味美质佳、素负盛名、且有地方特色的菜肴，或一种、或二三种，作为“县菜”向省裏推荐。各县官、商认为这是宣扬、推销本县特产的好机会，积极性也很高。不久，各“县菜”便集中呈报到省政府。
陈果夫带著一些饮食烹饪专家与名人，对各县呈报的几百种“县菜”进行了半个多月的考评、分析、比较、选择，甚至重新设计，最后终於确定了30余种菜肴作为标准的“江苏菜”。其中最有名的是：南京板鸭、苏州熏鱼、无锡大排、南通鱼翅、太仓肉松、如皋火腿、镇江鲥鱼及肴肉、扬州狮子头及酱菜、常州酒酿圆子、淮阴鳝鱼、高邮双黄蛋、阳澄湖清水大蟹、六合龙池鲫鱼、常州酱鸡、枫泾蹄筋与江阴凤凰包鸡等，真是洋洋大观，几乎囊括了全省的饮食烹饪精华。
这次评选过程中，陈果夫不免想起了他早年配合西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡为一菜的尝试。现在江苏各地名厨高手云集镇江，各式最好的原料与调料应有尽有，陈果夫旧事重提，将他的设想提了出来，马上应者众多，分头试制，各显神通，不断总结提高，最后终於试制成功一道新式菜肴。
在此过程中，陈果夫兴趣盎然地多次亲自品尝指导。开初，这道菜没有正式名称，俗称“平地一声雷”。陈果夫听了不满意，他认为此菜尽善尽美，又产生於镇江，镇江山水中有“天下第一江山”(北固山)与“天下第一泉”(中冷泉)，何不将此菜取名“天下第一菜”呢?菜名就此定了下来，陈果夫又专门写了一篇《天下第一菜颂》。
“天下第一菜”诞生以后，由於它的诸多优点，迅速传遍大江南北甚至海外。抗战期间，食此菜者又名之曰“轰炸东京”，藉以表达打击日本侵略者的愿望，使其在大后方更加盛行。现在，此菜已理所当然地成为“苏菜”中的当家菜肴之一了。
天下第一菜是什么菜？名字由来？
天下第一菜是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，在中国琳琅满目的菜系中，著名的“苏菜”被列为八大菜系之一。而在江苏菜中，“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上，吃热炒菜时，总是以此菜首先上桌，故称“天下第一菜”，也叫“平地一声雷”。
让慈禧赞不绝口的“天下第一菜”到底是什么菜？
清朝年间慈禧太后称大白菜为“天下第一菜”。大白菜，又称菘菜，中医说大白菜具有化痰止咳、清热解毒、排毒养颜之功效。秋冬季节我们养生美食就是大白菜。据说，慈禧太后年老时，得了一场大病：持续高烧，口舌干燥、痰多咳嗽、胸闷怕冷，严重时呼吸困难、上不来气。茶饭不吃，上吐下泻，大小便失禁，四肢无力，宫庭内的御医治疗无效。
这时宫里有一个御医从远道而来的一个老和尚那里讨要了一个偏方，上写八个大字“少吃肉鱼，多吃白菜”，慈禧太后为了保命，在治疗阶段，真的不再吃那些大鱼大肉了，而改吃大白菜为主的宫廷白菜宴。御厨们把白菜做成各种各样的菜肴，味道清爽可口，慈禧用后食欲大大增强，身体也逐渐复原，她对此偏方赞不绝口，下令称大白菜为“天下第一菜”。
大白菜质嫩味鲜，富含营养。每100克白菜中含有维生素C、钙、磷等多种维生素和矿物质。这些维生素和矿物元素可参与人体新陈代谢，维持心脏、神经、消化系统的五脏六腑的正常代谢功能。此外，白菜中还富含大量的纤维素，还有通便功能，促使体内、特别是肠道内的毒素随粪便直接排出体外，有助于退烧并能促使患者全身达到最佳状态。
大白菜还素有“菜中之王”的美名，俗话说“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”等民间谚语，平时多吃水煮大白菜，还可以达到消脂减肥的作用。冬季气温偏低，体制弱的人群爱感冒，建议大家多吃素食，多吃白菜，身体健康才是生活之本。
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